Receta de costillas de cerdo
En el restaurante, el turno de costillas comienza alrededor de la 1 a. m. Es muy temprano. Pero lo bueno de las costillas, a diferencia del brisket, es que una sola persona puede supervisarlas de principio a fin. Comienza con el recorte y el frotado de las costillas, y termina con su desprendimiento entre las 8:30 y las 10 a. m. Luego, reposarán y estarán listas para servir cuando abramos las puertas a las 11 a. m. Las costillas son delicadas y tienen un pequeño margen de cocción, pero una vez que sabes cuándo envolverlas y cuándo están listas, prácticamente dominas el arte de cocinarlas.