Franklin Barbecue: Ein Manifest zum Fleischräuchern

Nehmen wir an, Sie starren in den dunstigen Rauch, der aus Ihrem Hinterhof-Raucher kommt. (Nehmen wir auch an, Sie haben einen Räucherofen im Hinterhof.) In diesen Rauch senden Sie den Wunsch, dass Sie dieses Mal die Formel des perfekten Kochs auf den Punkt gebracht haben. Was im Rauch erscheint, ist kein meisterhaft zubereitetes Bruststück oder Rippchen – sondern ein Buch. Okay, Bücher, die sich im Rauch manifestieren, bedeuten zu viel Hinterhofbier, aber „ Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto “ ist eine Art heiliger Gral für angehende Pitmaster – die Art von Buch, die Autor Aaron Franklin in seinem Prozess hätte gebrauchen können. Fehler Tage vor der Eröffnung von Franklin's. Es ist eher ein Leitfaden als ein Kochbuch und deckt die Kernelemente eines gelungenen Barbecues ab: Räucherofen, Holz, Feuer, Fleisch und geduldiges, präzises Kochen. „Es kann ein bisschen geekig werden“, schreibt Aaron. Gut. Bruststück, das so perfekt ist, dass das Fleisch schwitzt, steckt im Detail.