Signé par l’auteur Wyatt McSpadden
Dans Texas BBQ, Wyatt McSpadden immortalise les établissements de barbecue du Texas rural dans des photographies d’une authenticité saisissante, qui donnent aux personnes et aux lieux qu’elles représentent une dimension aussi intemporelle que le barbecue lui-même. L’ouvrage a trouvé un large public de connaisseurs au moment où le barbecue connaissait un engouement national grâce au succès de jeunes maîtres fumistes urbains comme Aaron Franklin, d’Austin, dont le Franklin Barbecue est devenu l’établissement de barbecue le plus commenté de la planète. Le succulent barbecue « à l’ancienne » fumé au bois est désormais aussi facile à trouver à Dallas qu’à DeSoto, à Houston qu’à Hallettsville. Dans Texas BBQ, Small Town to Downtown, Wyatt McSpadden rend hommage à cette nouvelle scène urbaine du barbecue ainsi qu’aux établissements ruraux les mieux notés, comme Snow’s à Lexington, qui étaient méconnus ou absents des cartes lorsqu’a été publié Texas BBQ .
Texas BBQ, Small Town to Downtown presents des images irrésistibles de l’univers du barbecue, nouveau comme ancien, dans presque tous les coins de l’État, et met en lumière une vingtaine d’établissements qui ne figuraient pas dans le premier ouvrage. Outre Franklin et Snow’s, qui ont tous deux occupé la première place du classement des barbecues de Texas Monthly, McSpadden présente des établissements urbains comme Pecan Lodge et Cattleack Barbecue à Dallas, ainsi que des adresses incontournables de petites villes comme Whup’s Boomerang Bar-B-Que à Marlin. À ses images s’ajoutent des réflexions sur le barbecue de James Beard Award, le maître fumiste Aaron Franklin, et de Daniel Vaughn, rédacteur barbecue de Texas Monthly. Leurs mots et les photographies de McSpadden soulignent à quel point les choses ont changé — et à quel point elles sont restées les mêmes — depuis que Texas BBQ a révélé à quel point le Texas regorgeait de ce bon vieux barbecue.
