Le secret consiste à considérer le feu comme un ingrédient, et non comme un simple moyen de cuisson. Aaron Franklin et Jordan Mackay détaillent des stratégies pour préparer des plats tout au long de la durée de vie d’un feu, en utilisant des techniques à chaleur douce et vive, ainsi que la cuisson indirecte et le fumage. Que vous soyez un habitué en quête de nouvelles astuces ou que vous veniez d’acheter votre premier barbecue ou fumoir, ce livre présente des techniques d’experts adaptées à tous les types de barbecues de jardin, des modèles bon marché en forme de cuve aux Big Green Egg, en passant par les fumoirs à foyer déporté et les braseros artisanaux.
Avec des chapitres détaillés sur les ustensiles, les techniques et les méthodes de cuisson au barbecue et au fumoir d’une grande variété d’aliments, Franklin Smoke répond à toutes vos questions brûlantes — de « Comment fumer une dinde entière ? » à « Quel bois dois-je utiliser ? » — tout en proposant de délicieuses nouvelles façons d’intégrer le feu et la fumée à votre cuisine au quotidien.
Voici le tout nouveau livre d’Aaron Franklin
