Le pain a besoin de beurre. Le sel a besoin de poivre. Un bon brisket a besoin d’un bon papier de boucher. Voici un secret : ce papier non ciré conçu sur mesure, que nous sélectionnons avec une attention obsessionnelle, est aussi essentiel à notre brisket que le fumoir lui-même. Lorsque notre viande a fini de fumer, nous l’emballons dans ce papier et la remettons dans le fumoir. Cela préserve la croûte du brisket et garde la viande moelleuse. Ensuite, nous la servons sur des plateaux recouverts de papier — parce que sur quoi d’autre allez-vous manger ? Des assiettes ?
Rouleau de 30,48 m, 43,8 cm de large, avec l’imprimé exclusif de Franklin Barbecue.
