Franklin Barbecue : un manifeste de la viande fumée

Imaginons que vous soyez en train de contempler la fumée brumeuse qui s’échappe de votre fumoir de jardin. (Imaginons aussi que vous ayez un fumoir de jardin.) Dans cette fumée, vous envoyez un vœu : celui d’avoir, cette fois, trouvé la formule parfaite pour réussir votre cuisson. Ce qui apparaît dans la fumée n’est pas un brisket ou des travers de porc cuisinés de main de maître, mais un livre. Bon, si des livres se matérialisent dans la fumée, c’est que vous avez abusé de la bière dans votre jardin, mais « Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto » est une sorte de Graal pour les aspirants maîtres du barbecue — le genre de livre qu’Aaron Franklin aurait pu utiliser à l’époque où il apprenait à tâtons, avant d’ouvrir Franklin’s. Plus qu’un livre de recettes, ce guide pratique aborde les éléments essentiels d’un barbecue réussi : le fumoir, le bois, le feu, la viande et une cuisson patiente et précise. « On peut vite devenir un peu pointilleux », écrit Aaron. Tant mieux. Pour obtenir un brisket si parfait qu’il vous donne les sueurs de la viande, tout est dans les détails.