Franklin Barbecue: Un manifiesto para ahumar carne

Digamos que estás mirando el humo brumoso que emana de tu ahumador de patio trasero. (Digamos también que tienes un ahumador de patio trasero). En ese humo envías un deseo de que, esta vez, hayas dado en el clavo con la fórmula del cocinero perfecto. Lo que aparece en el humo no es pechuga ni costillas cocinadas magistralmente, sino un libro. Bueno, los libros que se manifiestan en el humo significan demasiada cerveza de patio trasero, pero " Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto " es una especie de santo grial para los maestros de la parrilla en ciernes, el tipo de libro que el autor Aaron Franklin podría haber usado en sus días de prueba y error antes de abrir Franklin's. Más una guía de recursos que un libro de cocina, cubre los elementos centrales de una barbacoa exitosa: ahumador, madera, fuego, carne y una cocción paciente y precisa. "Puede volverse un poco geek", escribe Aaron. Bien. La pechuga tan perfecta que hace que la carne sude está en los detalles.